เสี่ยวหลงเปา

[ลุงคำไรเดอร์]

ไปทัวร์เซี่ยงไฮ้กันบ้าง เมนูยอดฮิตของเซี่ยงไฮ้เราคงต้องยกให้กับเสี่ยวหลงเปา เมนูที่อยู่ในสำรับติ่มซำวังหลวงมาอย่างยาวนาน สำหรับเมนูนี้หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีรสชาติอร่อยและมีลักษณะแตกต่างจากซาลาเปาทั่ว ๆ ไป นั่นคือแป้งซาลาเปาจะบางและนุ่มคล้ายแผ่นเกี๊ยว ด้านในสอดไส้หมูหรือไก่ปรุงรส จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปรสชาติอร่อยกลมกล่อมที่ซ่อนอยู่ด้านใน ทานพร้อมน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วรสเปรี้ยหวานเข้ากันลงตัวพอดีค่ะ

วัตถุดิบแป้งเสี่ยวหลงเปา​

• แป้งขนมปัง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• น้ำอุ่น
• น้ำมันพืช

วัตถุดิบไส้เสี่ยวหลงเปา​

• หมูสับ
• ต้นหอม
• ขิงอ่อน
• พริกไทย
• เกลือ
• น้ำตาล
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• เหล้าจีน

วัตถุดิบน้ำซุปหมู​

• กระดูกหมู
• โครงไก่
• หนังหมู
• ขิงแก่
• ต้นหอม
• เจลาตินผง
• เหล้าจีน
• น้ำเย็น

วิธีทำเสี่ยวหลงเปา​

ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มต้นที่หัวใจหลักของเสี่ยวหลงเปาอย่างน้ำซุปกันก่อนค่ะ นำโครงไก่, กระดูกหมู และหนังหมูมาล้างให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือดแล้วนำทั้งหมดลงต้มเพื่อล้างเอาเลือดที่อยู่ในกระดูกออกเพื่อทำให้น้ำซุปใส ไม่มีกลิ่นเลือด นำออกมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดและหั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็กพักไว้ ส่วนน้ำที่ใช้ลวกเราจะทิ้งไปก่อนค่ะ

ขั้นตอนที่ 2 : นำน้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟแรงจนร้อนจัดแล้วนำมาราดเครื่องต้มให้ทั่ว จากนั้นนำขิงและต้นหอมลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมและพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่ต้นหอมและขิงที่ทอดไว้ลงไปตามด้วยเกลือและเหล้าจีน เปิดไฟกลางค่อนแรงจนน้ำเดือดได้ที่แล้วนำโครงไก่, กระดูกหมู และหนังหมูลงต้ม ปรับเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนสุกเปื่อยและน้ำงวดลง อย่าลืมหมั่นตักฟองและไขมันออกด้วยนะคะ

ขอบคุณ - bestreview

 

[บุญกึ่ม]

คือเกี๊ยวใช่มั้ย