เทมปุระ (Tempura)

เทมปุระ (Tempura)

เทมปุระเป็น อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่ประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก หรือส่วนผสมอื่นๆ ชุบแป้งทอด

ชื่อ “เทมปุระ” ยังไม่แน่ชัดนักว่ามาจากไหน บ้างก็ว่ามาจากคำภาษาโปรตุเกส Tempero” ซึ่งแปลว่าเครื่องปรุงรส บ้างก็ว่ามาจากภาษาละติน “Tempora” ซึ่งแปลว่าวันหยุดของชาวคาทอลิก เทมปุระเข้ามาสู่ญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 (สมัยเอโดะ) โดยชาวโปรตุเกสได้เข้ามาทางจังหวัดนางาซากิ เกาะคิวชู เทมปุระได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซึ่งเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอ

ขั้นตอนสำคัญในการทำเทมปุระคือเคลือบวัตถุุดิบด้วยแป้งเบา ๆ ที่ทำจากแป้ง น้ำ และบางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ไข่หรือเบกกิ้งโซดา แป้งจะถูกผสมในเวลาสั้นๆ ซึ่งช่วยให้ได้ลักษณะการเคลือบที่เบาและโปร่ง เมื่อทอด

ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้สำหรับเทมปุระ ได้แก่ :

อาหารทะเล: กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา หอยเชลล์ และปู เป็นตัวเลือกอาหารทะเลที่ใช้กันทั่วไป

ผัก: ใช้ผักหลายชนิด เช่น มันเทศ มะเขือม่วง พริกหยวก ซูกินี เห็ด และถั่วเขียว

ส่วนผสมอื่นๆ: ตัวเลือกเทมปุระที่สร้างสรรค์บางอย่างอาจรวมถึงชีส เต้าหู้ หน่อไม้ฝรั่ง และแม้แต่ของตามฤดูกาล เช่น กลีบซากุระ (ดอกซากุระ)

นำส่วนผสมที่ชุบแป้งแล้วไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ โดยทั่วไปแล้วเทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า “เทนสึยุ” ซึ่งทำจากดาชิ (น้ำสต็อกสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่น) ซอสถั่วเหลือง มิริน จิ้มเทมปุระลงในซอสก่อนรับประทานเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น

มักนิยมรับประทานเทมปุระเป็นอาหารจานหลัก โดยเสิร์ฟบนจานกับข้าวสวยและซุปมิโสะหนึ่งถ้วย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายคอร์สขนาดใหญ่ที่เรียกว่าไคเซกิ ศิลปะของการทำเทมปุระอยู่ที่การบรรลุความสมดุลของความกรอบในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของวัตถุดิบ

ขอบคุณ - abushijapanesecafe
 
Top