chay
Well-known member
วัตถุดิบ
แป้งมันสำปะหลัง
300กรัม
เกลือสมุทร
½ ต้นชา
โรงอาหารจัด
1 โซฟา
น้ำ
ครึ่งหนึ่งของโซฟา
น้ำมันต้นหอมและหอมเจียวสำหรับโรย
ไส้
น้ำมันพืช
2 ส่วน
กระเทียมส่วนที่ใหญ่สับละเอียด
1 ที่เหลือ
หอมแดงสับละเอียด
1 ที่เหลือ
หมูสามชั้นชิ้นเล็ก
200กรัม
เนื้อกุ้งขาวละเอียดชิ้นเล็ก
200กรัม
เกลือสมุทร
½ ต้นชา
พริกดำบด
½ ต้นชา
น้ำปลา
2 ต้นชา
ทราย
ต้นชา 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพริกเผา
2 ส่วน
สีผสมอาหารสีส้ม
3-4 หยด
น้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
น้ำ
ครึ่งหนึ่งของโซฟา
ทราย
¼ โซฟา
น้ำปลา
3 ส่วน
เกลือสมุทร
¼ ต้นชา
น้ำมะนาว
2 ส่วน
หัวหอมใหญ่สับ
1 ที่เหลือ
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกสับ
1 ที่เหลือ
น้ำมันต้นหอม
น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่งของโซฟา
ต้นหอมซอย
¼ โซฟา
วิธี
ทำไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดจนสุกใสและใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกจึงใส่เนื้อกุ้ง ผัดลงไปในเครื่องเทศด้วยเกลือสมุทรแกงน้ำปลาลงไปในทรายและ น้ำมันพริกเผา แต่งสีด้วยผสมอาหารสีส้ม ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันและไส้สุกดีปิดไฟพักไว้ให้เย็นตัว
ทำน้ำจิ้มแบบเวียดนาม( N âớ c ch ấ m)โดยใส่น้ำแร่น้ำปลาและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลางพอเดือดปิดไฟพักไว้ให้คลายร้อนจึงใส่น้ำมะนาวกระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงสับ คน ส่วนที่เหลือพักไว้
ทำน้ำมันต้นหอมโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัดเทน้ำมันลงในถ้วยต้นหอมพักไว้
แป้งโดยใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือสมุทรลงในอ่างผสมคนจนเทความร้อนจัดลงแป้งมากใช้พายยางหรือไม้พายคนเร็วให้แป้งพอสุกทั่วกันใช้มือนวดแป้งต่อจนเข้ากันเป็น ก้อนใส่น้ำลงไปเพื่อคลายแป้ง (จะทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่มหนึบ) คนจนแป้งไม่เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟออนออนกลางคอ่อนคนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออก จากกระทะ (ถ้าเอานิ้วกดแป้งแล้วไม่ติดมือแป้งสุกใช้ได้แล้ว) นำแป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดีสักพักในอ่างผสมคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดพักไว้
คลึงแป้งเป็นเส้นยาวตัดแบ่งแป้งสำหรับก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกดให้แบนเล็กน้อยใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนเสอบสวน 2-2.5 นิ้วตักไส้ใส่ตรงกลาง พับแป้ง มาประกบกันเป็นครึ่งหนึ่งของบีแป้งปิดให้สนิทสามารถใส่ถาดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดทำจนหมดแป้ง
ต้มเกี๊ยวโดยตั้งเครื่องต้มบนไฟกลางพอน้ำเดือดใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ต้มนาน 5-8 ตุ๋นเนื้อแป้งเกี๊ยวสุกดี (เครื่องเทศแป้งจะใส) เทขึ้นน็อคในน้ำเย็นให้คลายร้อน เกี๊ยวขึ้นใส่อ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันต้มหอมให้ทั่วทั้งเกี๊ยวติดกันและยืนยันว่า
ตั้งกระทะตั้งในจานราดด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย โรยหอมเจียวเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบเวียดนาม( N âớ c ch ấ m)
