อร่อยเมนูสุขภาพแบบอิตาเลียน ญอกกีมันฝรั่งกับปลาหมึก

chay

Well-known member
อร่อยเมนูสุขภาพแบบอิตาเลียน ญอกกีมันฝรั่งกับปลาหมึก


ญอกกีเป็นพาสตาชนิดหนึ่งทำจากมันฝรั่งบดผสมแป้ง ตัดเป็นชิ้นแล้วต้ม หรือปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดด้วยส้อมให้เป็นรอยสวยก็ได้ ญอกกีมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ผัดกับซอสได้ตามชอบ หรือผัดกับปลาหมึกและมะเขือเทศที่ทั้งง่ายและอร่อยแบบจานนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • มันฝรั่งต้มบด 500 กรัม
  • แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • ชีสพาร์เมซานขูด 30 กรัม
  • อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
  • เกลือ พริกไทย และนัตเมกป่นสำหรับปรุงรส
ส่วนผสมซอส

  • ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
  • มะเขือเทศพันธุ์ Piennolo หรือมะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • โหระพาอิตาเลียน 20 กรัม
  • กระเทียมสับ 2 กลีบ
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  • ไวน์ขาวสำหรับผัดเล็กน้อย
วิธีทำ

  1. ผสมมันฝรั่งบดกับแป้งสาลี ชีสพาร์เมซาน เกลือ พริกไทย นัตเมก และไข่แดง ใช้ช้อนบดให้เข้ากัน ใส่อิตาเลียนพาร์สลีย์ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ (อย่านวดนานเพราะจะทำให้ญอกกีเนื้อเหนียวเกินไป) จากนั้นคลึงเป็นเส้นยาวและหนา โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ ตัดญอกกีเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร พักไว้
  2. ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงผัด (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งลงผัดด้วยตามชอบ) จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผัดพอนุ่ม ใส่เกลือ พริกไทย โหระพา และไวน์ขาว
  3. ระหว่างผัด ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ พอเดือดใช้ไฟอ่อน ใส่ญอกกีลงต้มจนสุกจนลอยขึ้นมา ตักญอกกีใส่กระทะ ตามด้วยปลาหมึก (ถ้าแห้งเติมน้ำต้มญอกกีได้เล็กน้อย) ผัดต่อเร็วๆ ให้สุกทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ


Notes​

  • มันฝรั่งที่ใช้ทำญอกกีควรใช้มันฝรั่งเก่า เพราะมันฝรั่งใหม่ๆ จะทำให้ญอกกีมีเนื้อเหนียว
  • วิธีเตรียมปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย โหระพาสับ พาร์สลีย์สับ อย่างละเล็กน้อย
 
Top