ห่อหมกปลากราย

[ขนมหวาน]

วิธีทำ ห่อหมกปลากราย (แบบดั้งเดิม นุ่มหอม)

ส่วนผสม
ห่อหมกปลากราย
เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
พริกแกงแดง 3–4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 4–5 ใบ
กะหล่ำปลีซอย (รองห่อ) ตามชอบ
ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
พริกชี้ฟ้าแดงซอย (แต่งหน้า)
หัวกะทิข้น สำหรับราดหน้า
ใบตอง + ไม้กลัด

วิธีทำ
นวดปลาให้เหนียว
ใส่เนื้อปลากรายกับพริกแกงลงอ่าง นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเหนียว
ปรุงรส
ใส่ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อย นวดจนเนื้อเนียนฟู
ใส่กลิ่นหอม
ใส่ใบมะกรูดซอย (และใบโหระพา ถ้าชอบ) คนให้เข้ากัน
ห่อ
รองกะหล่ำปลีในใบตอง ตักส่วนผสมลงไป พับเป็นกระทง กลัดให้แน่น
นึ่ง
นึ่งไฟกลางประมาณ 20–25 นาที จนสุก
แต่งหน้า
เปิดฝา ราดหัวกะทิข้น โรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด นึ่งต่ออีก 3–5 นาที

เคล็ดลับให้อร่อย
นวดปลาให้เหนียวจริง ๆ ห่อหมกจะเด้งนุ่ม
อย่าใส่กะทิมากเกินไป จะเหลว
ใช้ใบตองสด จะหอมกว่าพิมพ์

 

[ผู้สาวมักเมา]

ทำยากไหมทค่ะ