สตูหมู

[ลุงคำไรเดอร์]

สตูหมู

​

ส่วนผสม หมูก้อน

• เนื้อหมู (สับหยาบ) 500 กรัม (ใช้เนื้อหมูสับติดมันจะได้นุ่ม ๆ)
• เนื้อหมู (สับละเอียด) 500 กรัม
• หอมใหญ่ (สับละเอียด) 1 หัว
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• กระเทียบ (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสอิตาเลียน (Italian Seasoning) 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น 1 หัว (หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร)

ส่วนผสม น้ำสตู

• เนยสด
• หอมใหญ่หั่น 1 ลูก
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก
• เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง (Tomato Paste) 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใส่ก็ได้แต่ให้เพิ่มปริมาณซอสมะเขือเทศแทน)
• ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อก หรือน้ำเปล่า (กะเอาปริมาณเทให้ท่วมหมูก้อนนิดหน่อย)
• ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน
• ใบกระวาน 4-5 ใบ
• ผงปรุงรสอิตาเลียน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• หอมใหญ่หัวเล็ก ๆ (ขนาดเท่าลูกมะนาว เวลากินจะกินได้ทั้งลูกในคำเดียว แถมน่ารักด้วย)

วิธีทำสตูหมูก้อน
1. ทำหมูปั้นก้อน โดยผสมหมูสับหยาบติดมันกับหมูสับละเอียด หมูจะได้นุ่มและเกาะตัวกันดี เวลาเคี้ยวมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวแบบพอดี ๆ ใส่หอมใหญ่สับ กระเทียมสับ พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรสอิตาเลียน ซีอิ๊วขาว และไข่แดงลงไป
2. นวดและขยำให้ส่วนผสมเนียนละเอียดเข้ากัน โดยให้เนื้อหมูสับเนียนไม่แฉะไม่แห้งเกินไป (ถ้ารู้สึกแฉะ ให้เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปได้นิดหน่อย แต่ถ้าใส่มากไปเวลาเคี้ยวจะไม่อร่อยเพราะแทนที่จะได้รสหมูแต่จะได้รสแป้งแทน) นวดเสร็จแล้วให้ตักหมูสัก 1 ช้อนขนมเข้าไมโครเวฟจนสุกแล้วชิมรสก่อนนะ
3. ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อน ๆ ปั้นเรียงไว้ทีเดียวเวลาทอดจะได้สะดวก ๆ ทอดหมูปั้นก้อนในกระทะโดยให้เนื้อข้างนอกสุกเหลืองเกรียมนิด ๆ (เพราะเวลาเอาไปตุ๋นเสร็จ ตรงที่เกรียมจะสีเข้มสวยกว่าตรงขาว ๆ ทำให้น่ากิน)
4. วางเรียงแครอทหั่นแว่นรองไว้ก้นหม้อ (จะช่วยกันก้นหม้อไหม้ได้ในระดับหนึ่ง) เรียงหมูก้อนใส่ให้เต็มหม้อ เตรียมไว้
5. ทำน้ำสตู โดยผัดหอมใหญ่กับเนยจนหอมใหญ่กลายเป็นสีน้ำตาลสวย แล้วเติมมะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปผัดต่อจนนิ่ม ใส่เนื้อมะเขือเทศกระป๋องลงไปผัดต่อให้ทั่ว ตามด้วยซอสมะเขือเทศ เติมน้ำนิดหน่อย ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อที่ใส่หมูก้อนแล้วเทน้ำสต๊อกตามลงไปให้ท่วมหมูก้อนนิดหน่อย
6. ใส่ซุปก้อน ใบกระวาน แลผงปรุงรสอิตาเลียนลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้กลาง ๆ ไม่ต้องเข้มมาก เพราะพอน้ำงวดรสมันจะเข้มขึ้นอีกเยอะ ต้มไปสักพักให้ เติมหอมใหญ่ลูกเล็กลงไป ตุ๋นต่อจนน้ำงวดและหอมใหญ่สุกและใสก็ให้ปิดไฟ ตอนเสร็จใหม่ ๆ น้ำจะยังใส ๆ อยู่ แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้สักพักน้ำซอสจะข้นขึ้นเอง ตักเสิร์ฟ









ขอบคุณ Kapook

 

[บุญกึ่ม]

หิวตามเลย