ปลากะพงทอดน้ำปลา เนื้อปลาฟู กรอบ

[ผู้สาวมักเมา]

• ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งสนิทก่อนคลุกแป้ง ถ้าเนื้อปลาชื้น น้ำมันจะกระเด็น และแป้งจะไม่ติดเนื้อปลา
• ใช้อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม อยู่ที่ประมาณ 170–180°C (ทดสอบโดยการโยนเศษแป้งลงไป ถ้าลอยขึ้นพร้อมฟองพอดี ถือว่าได้ที่)
• ในการทำน้ำราด ควรใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ กลิ่นจะหอม เค็มกลมกล่อม ไม่เค็มแหลม
• ใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำ เพราะจะมีกลิ่นและทำให้ปลามีสีคล้ำ

สูตรปลากะพงทอดน้ำปลา​

• เวลาเตรียม: ≈ 20 นาที
• เวลาปรุง: ≈ 15 นาที
• เวลารวม: ≈ 35 นาที
• สำหรับ: 3 – 4 เสิร์ฟ

• แคลอรี่: 2,044
• คาร์โบไฮเดรต: 116 กรัม
• ไขมัน: 111 กรัม
• โปรตีน: 160 กรัม

วัตถุดิบปลากะพงทอดน้ำปลา​

• ปลากะพงขาว 1 ตัว (1 กิโลกรัม)
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อน
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ลิตร

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา​

• 1นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาด จากนั้นใช้มีดแล่ปลากะพงให้แผ่ออกจากกัน โดยวางมีดให้ชิดก้างที่สุด จนสามารถแบะออกให้เห็นเนื้อทั้งสองฝั่ง
• 2ใช้ทิชชู่อเนกประสงค์ซับน้ำจากตัวปลาออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นโรยแป้งทอดกรอบให้เคลือบบาง ๆ ทั้งสองด้านของตัวปลา
• 3ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมัน (ท่วมตัวปลา) รอจนน้ำมันร้อนจัด
• 4จากนั้นใส่ปลากะพงลงไปโดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน รอจนหนังร่อน จึงลดไฟเบาลง
• 5กลับด้านปลาอีกฝั่งลงทอดจนกรอบเหลือง แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
• 6ทำซอสน้ำปลา ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำเปล่า รอจนเดือด
• 7เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้งวดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟเป็นอันเสร็จ
• 8จะตักซอสราดปลาเลย หรือ ใส่ถ้วยแยกไว้เพื่อความคงกรอบของปลาก็ได้

ขอบคุณข้อมูลจาก recipe.sgethai

 

[จ่าดับ จับเปาะ]

เด็ดจริง