กะหรี่พัฟไส้เค็ม

[ผู้สาวมักเมา]

กะหรี่พัฟไส้เค็ม (ไก่ / หมู / มันฝรั่ง)
ส่วนผสมไส้เค็ม
เนื้อไก่หรือหมูสับ 300 กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 หัว
หอมใหญ่สับ 1 หัว
ผงกะหรี่ 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้เค็ม
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ให้หอม
ใส่เนื้อสัตว์ ผัดจนสุก
ใส่มันฝรั่ง ปรุงด้วยผงกะหรี่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย
ผัดจนมันฝรั่งสุก แห้งดี พักให้เย็น

กะหรี่พัฟไส้หวาน (สับปะรด / เผือก / ถั่วกวน)
ส่วนผสมไส้หวาน (ตัวอย่างไส้สับปะรด)
สับปะรดสับ 300 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำไส้หวาน
กวนสับปะรดกับน้ำตาลด้วยไฟกลาง
กวนจนแห้งเหนียว ไม่ติดกระทะ
พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ไส้อื่น ๆ เช่น เผือกกวน ถั่วเขียวกวน ใช้วิธีกวนให้แห้งเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมแป้งกะหรี่พัฟ
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 120–130 มล.
แป้งชั้นใน
แป้งสาลี 150 กรัม
เนยขาวหรือมาการีน 75 กรัม
วิธีทำแป้ง & ห่อ
นวดแป้งชั้นนอกทุกอย่างให้เนียน พัก 20 นาที
ผสมแป้งชั้นในให้เข้ากัน
แบ่งแป้งทั้งสองส่วนเท่า ๆ กัน
ห่อแป้งในด้วยแป้งนอก คลึงพับ 2–3 รอบ
รีดแป้ง ใส่ไส้ พับเป็นทรงกะหรี่พัฟ

วิธีทอด
ตั้งน้ำมันไฟกลาง
ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ
ไส้ต้องเย็นก่อนห่อ ไม่งั้นแป้งแตก
ทอดไฟกลางค่อนอ่อน จะกรอบสวย ไม่อมน้ำมัน
ถ้าอบ: ทาหน้าด้วยไข่แดง อบ 180°C 20–25 นาที

 

[จ่าดับ จับเปาะ]

น่ากินครับ